纳豆菌抗菌蛋白在食品防腐中的应用

• 作者: 王斌 钟青萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 抗菌蛋白 食品防腐
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 2213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.03.020

摘要

考察了纳豆菌抗菌蛋白在鲜牛奶和新鲜瘦猪肉中的防腐效果.研究表明,纳豆菌抗菌蛋白在消毒牛奶的保藏中具有显著的防腐效果,样品4℃保存2个月后,细菌总数仍低于100CFU/m1;而对照样品14天时微生物总数超标;37℃贮存时亦有较好的防腐效果.在新鲜猪肉的保存中,0.06%抗菌蛋白粗品的防腐效果与0.02%尼萨普林的相近.抗菌蛋白与乳酸钠、山梨酸钾和甘氨酸有一定的协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟青萍	华南农业大学食品学院	42	441	13.0	20.0
2	王斌	华南农业大学科技实业发展总公司	3	67	2.0	3.0