碱酶两步法制备大米蛋白的研究

• 作者: 夏文水 孙庆杰 舒静 陈季旺 黎丽
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 碱酶两步法 α-淀粉酶 纯化
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.05.037

摘要

该文采用碱法和酶法两步加工碎米,制备得到纯度较高的大米蛋白.通过研究米粉粒度、pH值、温度、水料比和时间对提取率的影响,确定碱法制备大米蛋白的较佳工艺条件为:米粉粒度80目,pH11.0,温度50℃,水料比8,时间120min.采用α-淀粉酶对大米蛋白进行纯化,酶解条件为:加酶量60 U/g,pH 6.0,温度50℃,时间30 min.在上述工艺条件下制备大米蛋白,提取率为73.22%,纯度为88.75%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品学院	46	737	16.0	24.0
2	舒静	武汉工业学院食品学院	19	253	9.0	15.0
3	夏文水	武汉工业学院食品学院	32	515	14.0	21.0
4	孙庆杰		23	433	11.0	20.0
5	黎丽	武汉工业学院食品学院	3	88	3.0	3.0