碱酶分步法从米粉中提取大米蛋白工艺的研究

• 作者: 奚海燕 姚惠源 张晖
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 碱酶分步法 提取
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.06.004

摘要

用碱法和酶法两步加工米粉,制备大米蛋白.通过研究pH,温度,时间及料液比对大米蛋白提取率的影响,确定稀碱提取大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11.0,温度50℃,时间2h,及料液比1:8,然后用碱性蛋白酶对碱提残渣进行二次提取,通过正交试验确定酶提大米蛋白最适条件为:加酶量1%,pH8.0,时间1h,料液比1:8,温度50℃.两步提取使大米蛋白提取率达到90.49%.