碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究

• 作者: 潘思轶 王可兴 郭荣荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 功能性质 提取方法 碱法提取 酶法提取
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-177
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.041

摘要

对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究.大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取.研究结果表明,碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下,用0.1mol/L的NaOH以1:7的固液比提取4h.提取得到的大米蛋白纯度达到90%,提取率55%.酶法提取大米蛋白的工艺条件为温度50℃,pH为8,E/S为5%,液固比为3:1,酶解时间为4h.提取的大米蛋白提取率为40%,蛋白质纯度为45%.碱法提取的大米蛋白持水性、吸油性和起泡性优于酶法提取的大米蛋白,而酶法提取的大米蛋白的溶解性、乳化稳定性和泡沫稳定性优于碱法提取的大米蛋白.两种方法提取得到的产品乳化能力相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	王可兴	华中农业大学食品科学技术学院	43	683	15.0	25.0
3	郭荣荣	华中农业大学食品科学技术学院	5	140	4.0	5.0