碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究

• 作者: 万娟 王亚军 钟国才 陈嘉东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱法 籼碎米 大米蛋白 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1073-1075
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.09.023

摘要

本文以籼碎米为原料,采用传统碱法提取制备大米蛋白,研究大米蛋白提取的最佳工艺.研究结果得出:从籼碎米中制备大米蛋白的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.09 mol/L,料液比为1:6,提取温度为25℃,提取时间为4 h,大米蛋白的提取率为77.3%,蛋白质纯度为80.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈嘉东		39	226	8.0	12.0
2	万娟		14	49	3.0	6.0
3	钟国才		29	131	6.0	10.0
4	王亚军		34	156	7.0	11.0