不同酶法提取大米蛋白功能特性的比较

• 作者: 段钢 赵振峰 钱莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 功能性 酶法提取
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2726字
• 语种: 中文

摘要

对2种不同酶法生产大米蛋白的工艺进行了介绍,并对获得的大米蛋白进行了溶解性、起泡性、乳化性和持水性等物理学功能特性的比较研究.结果表明,低温酶法处理工艺不仅在蛋白提取率远高于目前的传统酶法生产,而且其大米蛋白的物理功能性也存在着很大的差异,这为新型大米蛋白在食品中的应用提供了很好的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段钢		17	137	7.0	11.0
2	钱莹		6	63	4.0	6.0
3	赵振峰		1	6	1.0	1.0