酶法提取大米蛋白研究进展

• 作者: 康延玲 王章存 聂卉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 酶法提取 研究进展
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 255-258
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.091

摘要

大米蛋白是一种优质的植物蛋白,因其原料丰富和蛋白的独特功效,具有广阔的市场前景.国外已有此方面产品上市,但国内因尚未得到广泛重视及提取方法不成熟,目前并未得到有效开发应用.本文从酶法角度综述了从米粉、米渣和米糠中提取大米蛋白的研究进展和工艺流程,以提高大米蛋白提取率,满足人们需求;同时指出,由于大米蛋白中80%为水不溶的谷蛋白,应在提高蛋白得率的同时提高其溶解度,扩大应用范围.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存		93	1141	19.0	27.0
2	聂卉		4	53	3.0	4.0
3	康延玲		1	29	1.0	1.0