酪蛋白胶束酶法修饰研究进展

• 作者: 乔海军 张卫兵 杨敏 梁琪 甘伯中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白胶束 酶法修饰 酶促交联 水解
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 413-416
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4209字
• 语种: 中文

摘要

酪蛋白的稳定性与其结构密不可分。酶法修饰作为一种安全性较高的修饰技术，受到众多研究者的关注。本文综述了近年来国内外关于酪蛋白酶法修饰研究进展，讨论了修饰酪蛋白的稳定性及功能性质，以期为乳制品加工提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	乔海军	甘肃农业大学理学院	22	225	9.0	14.0
3	梁琪	甘肃农业大学食品科学与工程学院	105	677	14.0	19.0
4	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
5	杨敏		1	1	1.0	1.0