酪蛋白胶束结构研究方法综述

• 作者: 乔海军 史莹 张卫兵 杨敏 梁琪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 胶束结构 聚集和解离 研究方法
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 379-382
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

酪蛋白是乳中蛋白质的主要成分，约占其80％。由于酪蛋白胶束对乳制品的功能特性起重要作用，因此其研究一直备受关注，但酪蛋白胶束的内部结构至今没有确切的定义，而是许多学者提出了各种理论模型。文章综述了酪蛋白胶束结构、解离与聚集的多种研究方法，为以后学者研究酪蛋白提供借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔海军	甘肃农业大学理学院	22	225	9.0	14.0
2	张卫兵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	311	10.0	12.0
3	史莹		1	4	1.0	1.0
4	杨敏		1	4	1.0	1.0
5	梁琪		2	4	1.0	2.0