大米蛋白改性技术的研究进展

• 作者: 李亦蔚 汪霞丽 沈娜 程云辉 银波
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白质 改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 147-151
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.045

摘要

大米蛋白是公认的优质植物蛋白,具有高营养价值和低过敏性等特点,但因大米蛋白溶解性差,进而导致乳化性、发泡性、胶凝性等功能特性不佳,限制了其在食品领域的广泛应用.文章综述了物理、化学和酶法3大改性技术的最新进展,分析了各类技术的特点和研究重点,以期为大米蛋白的改性及应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程云辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	45	479	13.0	21.0
2	银波	长沙理工大学化学与生物工程学院	9	25	3.0	5.0
3	汪霞丽	长沙理工大学化学与生物工程学院	3	51	3.0	3.0
4	沈娜	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	65	4.0	4.0
5	李亦蔚	长沙理工大学化学与生物工程学院	5	78	5.0	5.0