低蛋白调制大米的研究进展

• 作者: 冀迎昕 李拖平 李苏红 田宇轩 董墨思 郑飏衣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低蛋白大米 育种栽培 物理方法 化学方法 生物技术降解
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 342-346,356
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.060

摘要

慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)发病率在我国呈逐年上升趋势,低蛋白饮食(low protein diet,LPD)是延缓CKD病情发展有效的食疗方法之一.本文就近年来日益受到广泛关注的低蛋白调整大米的研究方法进行了综述和展望,分析了包括育种栽培、物理方法、化学方法、生物技术降解等方法的优势与不足.其中利用生物技术降解整粒大米蛋白,能够在保持大米原有完整性和口感的同时大幅度降低其蛋白含量,产品更适合肾病患者长期食用.我国约2/3居民以大米为主食,肾病患者人数越来越多,而国内相关的低蛋白产品还相对较少,无法大众化,故从改善患者主食方面研制出符合患者饮食习惯的低蛋白大米的市场前景非常可观.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李苏红	沈阳农业大学食品学院	13	16	2.0	3.0
2	董墨思	沈阳农业大学食品学院	6	7	2.0	2.0
3	李拖平	沈阳农业大学食品学院	7	12	2.0	3.0
4	冀迎昕	沈阳农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
5	郑飏衣	沈阳农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0
6	田宇轩	沈阳农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0