大豆蛋白改性技术研究进展

• 作者: 刘若瑜 张涛 魏安池
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 功能特性 改性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS214.1
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.05.008

摘要

概述了大豆蛋白的改性技术研究进展,包括物理、化学和生物等技术。物理改性和酶法改性的安全性优于化学改性,在食品体系中发挥着重要作用,而化学改性主要用于新型化工材料的生产。改性提高了大豆蛋白的功能特性,扩展了其在工业中的应用范围。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
2	刘若瑜	河南工业大学粮油食品学院	6	46	3.0	6.0
3	张涛	河南工业大学粮油食品学院	8	34	3.0	5.0