海带葛根馒头的生产工艺研究

• 作者: 刘玮 姜伟 孟为国 肖玫 赵桂龙 郭韶伟
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 葛根 馒头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 378-380
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2006.06.137

摘要

研究一次发酵法海带葛根馒头的生产工艺,重点探讨海带汁和葛根汁的添加量对馒头品质的影响.结果表明,在1 000 g面粉中加入75 g于海带制取的海带汁和10 g葛根块制取的葛根汁代替水,并加入20 ml蜂蜜和面30 min,醒发70 min,面团pH值6.0,生产的海带葛根馒头品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	赵桂龙	南京农业大学工学院	9	58	4.0	7.0
3	郭韶伟	南京农业大学工学院	2	10	2.0	2.0
4	刘玮	南京农业大学工学院	3	11	2.0	3.0
5	姜伟	南京农业大学工学院	2	10	2.0	2.0
6	孟为国	南京农业大学工学院	25	60	4.0	7.0