枸杞馒头的生产工艺研究

• 作者: 宋宏光 陈东海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 馒头 保健食品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.10.027

摘要

采用一次发酵法工艺,研究了枸杞用量对枸杞馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入用50g枸杞得到的枸杞浸提液来代替水进行和面,得到的馒头品质好.同时,在生产中控制和面时间为15min,轧面次数为15次,醒发时间为50min,面团的pH为6.5,生产的枸杞馒头品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈东海	郑州工程学院粮油食品学院	8	89	5.0	8.0
2	宋宏光	郑州工程学院粮油食品学院	6	31	4.0	5.0