黄花菜烫漂过程中Vc降解动力学研究

• 作者: 吴颖 李云飞 邓云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 Vc 烫漂 动力学 活化能
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-54,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.014

摘要

对黄花菜在烫漂过程中的Vc含量变化及降解动力学进行了研究,结果表明,随漂烫温度的升高和烫漂时间的延长,漂烫后的黄花菜中维生素C含量大幅度降低,并推得其降解反应级数为一级,降解反应活化能为68.64(kJ·mol-1·K-1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云飞	上海交通大学农业与生物学院	103	1410	21.0	32.0
2	邓云	哈尔滨商业大学旅游烹饪学院	57	598	15.0	22.0
4	吴颖	上海交通大学农业与生物学院	31	242	9.0	14.0