鸡精的科学使用

• 作者: 古新华
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

鸡精并不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的.由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精.在鸡精的成分中,除了谷氨酸钠、呈味核苷酸外,还有精盐、鸡蛋或者鸡肉粉等,并加有适量的水解植物蛋白、葡萄糖、淀粉、辣椒粉、生姜粉、洋葱和大蒜等香辛粉.鸡精不仅比普通味精来得鲜,而且其鲜中还带有不同的风味,风格品种多样,营养也更好.