关于添加金属离子对国产大麦芽酶系酶活力影响的研究

• 作者: 张春玲 董亮 赵长新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大麦芽 金属离子 酶活力
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 195-199
• 页数: 5页
• 分类号: S512.3
• 字数: 4124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.040

摘要

国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用.实验发现:当添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+浓度分别达到80×10-6、60×10-6、40×10-6、20×10-6、20×10-6时,制麦酶系中的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力都达到最大值,提高幅度明显.故可通过添加某些金属离子来强化制麦酶系的酶活力,提高其生产性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连轻工业学院生物与食品工程学院	48	520	15.0	19.0
2	董亮	大连轻工业学院生物与食品工程学院	15	185	9.0	13.0