牛宰后肌肉生物电阻抗与pH值相关性研究

• 作者: 刘慧燕 崔丽娟 德力格尔桑 王政纲 艳茹 路绍跃
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 宰后肌肉 生物电阻抗 pH值
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.018

摘要

试验在多频(5～200kHz)条件下采用四电极法对30头肉牛宰后背最长肌肉(Longissimus dorsi,LD)的生物电阻抗和pH值进行了为期10d的连续检测.发现肉牛肌肉生物电阻抗同pH值有显著相关性(γ=-1.000～-0.999).宰后第3天(48h),驱动电流频率为40～200kHz时,肌肉组织生物电阻抗达到最大值,pH值降到最小值.在不同频率下肌肉生物电阻抗表现的离散度不同,尤其是在5～100kHz范围内,肌纤维的生物电阻抗受频率影响较明显,并且和宰后肌肉的贮藏时间有关.在相同的环境条件下,肌肉的横向电阻抗(平行于肌纤维横截面方向)均大于纵向电阻抗(平行于肌纤维方向).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0
2	艳茹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	16	3.0	4.0
3	刘慧燕	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	50	3.0	4.0
4	路绍跃		1	0	0.0	0.0
5	王政纲	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	26	3.0	5.0
6	崔丽娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0