牛宰后肌肉生物电阻抗值变化及其影响因素的研究

• 作者: 刘慧燕 德力格尔桑 方海田 艳茹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨骼肌 生物电阻抗值 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-14,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.10.005

摘要

本试验用四电极法在多频(5-200KHz)条件下对宰后牛骨骼肌肉的电阻抗特性进行了初步的研究.发现牛骨骼肌生物电阻抗与肌肉纤维方向,电流信号频率和宰后肌肉所经历的阶段有关.横向电阻(沿垂直于骨骼肌纤维方向)大于纵向电阻(沿骨骼肌纤维方向),而且受电流信号频率的影响较明显,尤其是在5KHz～100KHz范围内.牛宰后生物电阻抗的变化与pH值的变化有一定的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方海田	宁夏大学农学院	41	250	8.0	14.0
2	刘慧燕	宁夏大学农学院	35	191	7.0	12.0
3	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0
4	艳茹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	16	3.0	4.0