食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析

• 作者: 任端平 何晖 潘思轶 薛世军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品卫生 食品质量 食品安全 概念辨析
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 256-259
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.060

摘要

从狭义上讲,食品卫生是指食品干净、未被细菌污染,不使人致病.食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态,也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施.与食品卫生相比,食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确;更强调食品认证与商标管理;更重视食品食用方法的特殊要求;更关注个体的差异性.食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显.食品质量,是一个"度"的概念,是指食品的优劣程度,既包括优等食品,也包括劣等食品.食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在,是一个绝对概念.食品卫生与食品安全一样也是一个"质"的概念.笔者以为,应当借正在进行的<食品安全法>的起草,<标准化法>与<食品卫生法>的修改,通过法律的途径厘清三个概念.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	何晖		11	203	5.0	11.0
3	任端平	华中农业大学食品科技学院	3	315	3.0	3.0
4	薛世军		2	158	2.0	2.0