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摘要:
参考粽子加工方法研究了玉米叶片微波处理的最佳工艺条件.实验结果表明,玉米叶片在火力100%1.5min或火力80%2min条件下经微波处理,叶片色泽纯正,风味清香,水温25℃时复水性好,柔韧度增大,粽子质量佳.玉米叶片的开发,为粽子加工开辟了一个新资源.
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文献信息
篇名 玉米叶片在粽子加工中的开发应用初探
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 粽子 玉米叶片 微波 品质
年,卷(期) 2006,(4) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 136-138
页数 3页 分类号 TS2
字数 3243字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.043
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马丽苹 河南科技大学食品与生物工程学院 36 211 7.0 13.0
2 宗留香 河南科技大学食品与生物工程学院 19 107 6.0 9.0
3 毛微 河南科技大学动物科技学院 4 10 2.0 3.0
4 肖青苗 河南科技大学动物科技学院 8 72 5.0 8.0
5 李文巧 河南科技大学动物科技学院 21 82 6.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
粽子
玉米叶片
微波
品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
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118
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200094
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