玉米叶片在粽子加工中的开发应用初探

• 作者: 宗留香 李文巧 毛微 肖青苗 马丽苹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粽子 玉米叶片 微波 品质
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.043

摘要

参考粽子加工方法研究了玉米叶片微波处理的最佳工艺条件.实验结果表明,玉米叶片在火力100%1.5min或火力80%2min条件下经微波处理,叶片色泽纯正,风味清香,水温25℃时复水性好,柔韧度增大,粽子质量佳.玉米叶片的开发,为粽子加工开辟了一个新资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽苹	河南科技大学食品与生物工程学院	36	211	7.0	13.0
2	宗留香	河南科技大学食品与生物工程学院	19	107	6.0	9.0
3	毛微	河南科技大学动物科技学院	4	10	2.0	3.0
4	肖青苗	河南科技大学动物科技学院	8	72	5.0	8.0
5	李文巧	河南科技大学动物科技学院	21	82	6.0	8.0