陈窖豆豉粑益酵菌株筛选

• 作者: 丁霄霖 曾海英 秦礼康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 陈窖豆豉粑 益酵菌株 筛选
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.012

摘要

从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	秦礼康	贵州大学生命科学学院	84	726	15.0	21.0
3	曾海英	贵州大学生命科学学院	39	156	9.0	11.0