陈窖豆豉粑类黑精组分体外抗氧化活性研究

• 作者: 丁霄霖 秦礼康
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 陈窖豆豉粑 类黑精 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 抗氧化研究
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 4053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.01.021

摘要

药食资源中天然存在的抗氧化活性物质对人体健康的保护作用被日益关注.发酵期18个月的陈窖豆豉粑类黑精的不同组分,经体外抗氧化活性实验表明,粗提物(DCBM)及其S-8树脂粗分组分(DCBM-W和DCBM-E)均显示出一定的抗亚油酸氧化能力,样品浓度为100μg/mL时,活性强于VC,低于BHT,其中DCBM-E可达BHT的1/2,并且DCBM-E经ODS-AQ反相C18柱分离后,其还原力、[DPPH]和[·OH]自由基清除能力虽不及BHT或VC,但组分间差异较大,进一步分离纯化可望筛选到抗氧化活性极强的化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	秦礼康	江南大学食品学院	84	726	15.0	21.0