曲霉型豆豉类黑精的抗氧化活性研究

• 作者: 何健 吴进菊 周志娥 黄占旺
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 曲霉型豆豉类黑精 清除活性 还原能力 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 动物科技与食品
• 页码范围: 776-779
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2006.05.029

摘要

采用比色法测定曲霉型豆豉类黑精对羟自由基的清除作用;利用铁氰化钾还原法评价曲霉型豆豉类黑精的还原能力,同时采用碘量法测定其抗氧化能力.结果表明:曲霉型豆豉类黑精对Fenton体系产生的·OH自由基有清除活性,并表现出较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄占旺	江西农业大学食品科学系	52	608	13.0	22.0
2	周志娥	江西农业大学食品科学系	29	189	7.0	13.0
3	何健	江西农业大学食品科学系	5	64	5.0	5.0
4	吴进菊	江西农业大学食品科学系	6	63	4.0	6.0