蛋黄派国家标准年内实施：蛋白质〈4％不得叫蛋黄派

• 作者: 阿三
• 来源期刊: 新食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质含量 国家标准 蛋黄派 巧克力制品 表面涂饰 行业标准 加工方式 低蛋白质
• 年，卷（期）: xsp_2006,（18）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.23

摘要

我国蛋黄派食品的行业标准，即《SB/T10403-2006蛋类芯饼（蛋黄派）》将于今年12月1日实施．该标准规定蛋黄派的最低蛋白质含量不得低于4％。这是我国首次对蛋黄派制定行业标准。该标准按照其加工方式和工艺将蛋黄派分为3种。根据标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。其中．涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。标准要求，蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性．糕坯断面呈海绵状组织．气孔均匀且无明显过大的气孔。标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6％：注心蛋黄派的蛋白质含量≥4．5％：涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4％。凡是未达到最低蛋白质量化标准4％的蛋黄派产品，今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。