食品添加剂在蛋黄派生产中的应用

• 作者: 郭桦 郭祀远 陈朝毅
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 蛋黄派 乳化剂 防腐剂 保湿剂 疏松剂
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.04.025

摘要

本文简要介绍了新型休闲食品--蛋黄派的由来、特点、生产配方和制作工艺以及在蛋黄派生产中乳化剂、防腐剂、保湿剂和疏松剂等各类食品添加剂的功能、选择和应用.指出:在蛋黄派的生产过程中,应该根据不同生产阶段的不同需要,结合实际的蛋黄派生产配方和工艺,选择使用不同的食品添加剂,以保证生产的顺利进行和产品质量的稳定;同时在选用添加剂时必须考虑到不同原材料之间的相互作用与在不同的加工过程中物料本身和物料之间可能发生的变化以及食品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭祀远	华南理工大学轻工与食品学院	324	6137	39.0	61.0
2	郭桦	华南理工大学轻工与食品学院	8	91	5.0	8.0
6	陈朝毅		8	29	4.0	5.0