响应面优化乙酸酐改性蛋黄蛋白质工艺

• 作者: 付丽 李和平 王斌 魏建春
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋黄蛋白质 乙酰化 化学改性 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 营养饲料
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: S831.5
• 字数: 3704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.2018-10-091

摘要

本研究旨在利用乙酸酐对蛋黄蛋白质进行化学改性以改善蛋黄蛋白质的功能特性.首先建立反应时间(10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 min)、蛋白质浓度(m/v)(1％、2％、4％、6％、8％、10％、15％)及乙酸酐添加量(v/m)(5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％)3因素与乙酰化度关系的数学模型,并利用响应面法优化出蛋黄蛋白质酰化改性工艺参数.结果表明:乙酸酐改性蛋黄蛋白质的最适条件为反应时间55 min、蛋白质浓度10.00％、乙酸酐添加量25.00％,此条件下蛋黄蛋白质乙酰化度为78.98％,乳化活性和乳化稳定性分别提高了67.16％和82.91％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽	河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院	50	56	4.0	5.0
2	王斌	河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院	8	5	1.0	2.0
3	李和平	河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院	12	5	1.0	2.0
4	魏建春	河南牧业经济学院食品与生物工程工程学院	14	29	2.0	5.0