高新技术在大豆深加工中的应用及其功能因子的开发利用

• 作者: 杨普
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 深加工 功能因子
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 128-129
• 页数: 2页
• 分类号: S565.1
• 字数: 3918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.01.074

摘要

大豆是良好的植物性蛋白质食物,它不仅含有丰富的植物蛋白和植物脂肪,而且还含有对人体有益的生物活性物质,如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纤维、维生素E等,对中华民族的强身健体起到了极其重要的作用.介绍了高新技术在大豆深加工中的应用,以及大豆功能因子的生物活性功能及其开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨普	合肥工业大学生物与食品工程学院	47	288	10.0	13.0