血红素和原卟啉光敏作用的研究

• 作者: 刘毅 李兴民 李娜 李静 霍晓娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血红素 原卟啉 光敏能力 单线态氧 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.028

摘要

研究了肌红蛋白的组成成分血红素和原卟啉的光敏能力,同时分析了不同波长光的照射下血红素和原卟啉对猪肉脂肪氧化的影响.结果表明:原卟啉产生单线态氧(1O2)的能力强于血红素,它的光敏能力强于血红素.在光照强度相同、波长不同的光的照射下血红素和原卟啉均会加快猪肉脂肪氧化的速度,且随着光波长的减小,这种影响越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	李静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	459	12.0	16.0
3	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
4	李娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	65	397	10.0	18.0
5	霍晓娜		2	2	1.0	1.0