奶制品及反刍动物肉类食物中n-11位反式脂肪酸含量研究

• 作者: 张坚 王春荣 马雪征
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 乳制品 反刍动物 肉制品 脂肪酸类,不饱和
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: R1
• 字数: 2302字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2007.01.008

摘要

目的 检测部分奶制品和牛、羊肉类食品中反式脂肪酸含量,为评估我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量提供基础数据.方法 采集奶油、鲜奶、酸奶、奶粉及配方奶粉,不同部位牛、羊肉制品等食物样品56件.应用气相色谱结合银离子薄层层析方法测定样品中反式油酸含量.结果 以牛奶为原料加工生产的奶油样品含有n-11反式油酸,以植物油为原料的奶油制品不含反式脂肪酸.酸奶中含n-11反式油酸,奶饮料中脂肪含量很低,未检测出反式脂肪酸.两种奶酪、纯奶粉、多数配方奶粉及多数牛、羊肉类食物样品中含有n-11反式油酸.所有样品均不含n-9反式油酸.结论 鲜奶、纯奶粉、牛羊肉类食品及多数奶其制品中含n-11反式油酸.不同部位的牛羊肉类食品,不同品牌的奶制品的n-11反式油酸存在较大差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春荣	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	22	306	10.0	17.0
2	张坚	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	96	772	14.0	24.0
3	马雪征		1	5	1.0	1.0