黄山毛峰茶主要呈味物质浸出浓度与浸出率的研究

• 作者: 张月玲 罗文文 邵晓林 龚淑英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄山毛峰茶 冲泡条件 茶汤浓度 浸出率
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.013

摘要

为了探索黄山毛峰茶主要呈味物质的浸出规律,按水温、冲泡时间双因子与水温、冲泡次数双因子正交对黄山毛峰茶做冲泡试验,并对茶汤中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的浓度进行动态分析,结果表明:1次冲泡过程中,茶汤中主要呈味物质的浓度随冲泡时间的延长与温度的提高而增加,但浸出速率在不同的时间段和不同的温度下有所差异;分次冲泡过程中,茶汤中各成分浸出浓度最大值的出现受冲泡温度与冲泡次数的影响,酚氨比随冲泡次数的增加而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚淑英	浙江大学茶学系	104	1406	21.0	34.0
2	邵晓林	浙江大学茶学系	5	124	5.0	5.0
3	罗文文	浙江大学茶学系	2	33	2.0	2.0
4	张月玲	浙江大学茶学系	4	97	4.0	4.0