降低啤酒乙醛含量的工艺措施

• 作者: 王殿忠 王江 魏洪仁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乙醛 酵母 无压力发酵工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.08.011

摘要

啤酒中的乙醛含量过高,会影响啤酒口味的成熟,同时,乙醛含量偏高的啤酒饮后也容易"上头".通过优选酵母菌种、提高酵母活性、改进发酵工艺等措施来降低啤酒中的乙醛含量,取得了较好的效果.