云南剑川县山羊乳饼化学组成与微生物学分析

• 作者: 刘红霞 孙天松 张和平 董成 赵树平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山羊乳饼 化学成分 微生物组成
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.56
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2007.12.006

摘要

对云南剑川不同地区13个家庭的山羊乳饼化学成分和微生物学组成进行分析.分析指标包括脂肪、游离脂肪酸、总蛋白质、水溶性氮、非蛋白氮、游离氨基氮、干物质、灰分、总钙、游离钙、总磷、游离磷、pH值和乳酸度;微生物组成包括乳酸菌数和酵母菌数.结果表明,山羊乳饼中含有较高的蛋白质、脂肪、钙和磷;同时乳酸菌数高于酵母菌数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	孙天松	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	47	363	11.0	17.0
3	赵树平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	31	3.0	4.0
4	董成	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	5	33	3.0	5.0
5	刘红霞	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	72	3.0	4.0