大豆多肽研究进展

• 作者: 宋朝霞 石海英 谢海真
• 来源期刊: 聊城大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 性质 制备 苦味
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 基础科学研究
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.1
• 字数: 2378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6634.2007.02.020

摘要

大豆多肽是大豆蛋白经过控制性水解而制成的低分子活性肽的混合物.本文报告了大豆多肽的研究现状:大豆多肽的性质、制备工艺、苦味的产生及消苦方法等,并指出目前研究和开发中存在的主要问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋朝霞	聊城大学生命科学学院	3	35	3.0	3.0
2	石海英	聊城大学生命科学学院	19	111	7.0	9.0
3	谢海真		1	4	1.0	1.0