苹果液氮降温排氧打浆技术研究

• 作者: 杨公明 赵国建
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 液氮 打浆 护色
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 228-232
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.06.045

摘要

为了抑制苹果制汁过程中的褐变,提高产品质量,该文首次采用自行设计的液氮降温排氧打浆机,对苹果打浆工艺进行了初步研究.具体研究了打浆时添加液氮后苹果浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化.结果表明:添加1%～2%液氮后,苹果浆温度迅速降低为原来温度的50%,氧气含量降低为对比组的47.7%;果浆色泽L值为53.96,较对比组的L值高44.1%;同时可减少维生素C损失,提高苹果出汁率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品科学与工程学院	219	2806	27.0	39.0
2	赵国建	山西师范大学食品科学与工程系	32	378	10.0	19.0