槲皮素磺酸盐结构表征及其对天然色素的稳定作用

• 作者: 吴春 徐丽萍 聂芊
• 来源期刊: 化学与黏合
• 学科: 工学
• 关键词: 槲皮素 槲皮素磺酸盐 花色苷色素 光稳定化剂
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 251-253
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0017.2007.04.008

摘要

通过磺化反应制备了槲皮素磺酸盐,并利用红外光谱和紫外光谱对化合物结构进行了表征.实验表明,槲皮素磺酸盐在水中溶解度增大,溶解度可达2.30mg/ml,色价由2500提高到5600.将槲皮素磺酸盐作为天然花色苷色素的光稳定化剂,可以使由蓝莓、黑加仑、樱桃等天然色素浓缩液制备的实验性饮料的色素保存率提高1倍以上,因此槲皮素磺酸盐作为天然色素的辅助成色剂,可以有效地提高天然花色苷色素的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	聂芊	哈尔滨商业大学食品工程学院	53	409	12.0	17.0
2	吴春	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	918	16.0	25.0
3	徐丽萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	376	9.0	17.0