红球甘蓝天然色素的稳定性研究

• 作者: 李玲 聂发玉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 红球甘蓝 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: Q946.82+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.03.017

摘要

研究了常用食品添加剂维生素C、光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂,金属离子等对红球甘蓝天然色素的稳定性影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲	三峡大学化学与生命科学学院	30	128	6.0	10.0
2	聂发玉	三峡大学医学院	4	70	3.0	4.0