基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
依据GB2760选取了其中常用的十二种水溶性的天然色素,并根据国家标准中规定的方法测定了每种色素的最大吸收波长和色价,比较了它们在酸性条件(pH3.0 ~ 4.2)下的热稳定性,为天然水溶色素在酸性饮料中的应用提供参考依据.结果表明:在酸性条件下,大部分天然色素的保存率会随着加热温度的升高和时间的延长而降低.其中可可壳色、胭脂虫红和栀子蓝在加热条件下稳定性较好,而甜菜红在加热条件下降解速度最快、稳定性较差.甜菜红、紫甘薯色素、红米红、萝卜红、越橘红颜色的热降解遵循阿伦尼乌斯方程,符合一级降解动力学.
推荐文章
天然色素的研究进展概述
天然色素
稳定性
提取
应用
越桔(红豆)色素稳定性研究
越桔
天然红色素
稳定性
分光光度法
食用天然色素的提取及其稳定性研究
食用天然色素
萝卜
郁金香
提取
稳定性
天然色素稳定性研究及其新的类型划分
天然色素
二分法
结构与行为的关系
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 多种水溶性天然色素的热稳定性研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 天然色素 热稳定性 热降解动力学
年,卷(期) 2015,(10) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 88-92
页数 5页 分类号 TS202.3
字数 2807字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王怡龄 天津科技大学食品工程与生物技术学院 1 9 1.0 1.0
2 赵云蛟 天津科技大学食品工程与生物技术学院 1 9 1.0 1.0
3 吴昊天 天津科技大学食品工程与生物技术学院 1 9 1.0 1.0
4 杨子健 天津科技大学食品工程与生物技术学院 1 9 1.0 1.0
5 赵宇 天津科技大学食品工程与生物技术学院 9 26 3.0 5.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (26)
共引文献  (56)
参考文献  (7)
节点文献
引证文献  (9)
同被引文献  (83)
二级引证文献  (15)
1900(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1994(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1996(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1998(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1999(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2000(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2001(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2002(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
2003(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2004(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2005(3)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(1)
2006(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2007(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2009(3)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(0)
2014(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2015(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2016(3)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(0)
2017(3)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(0)
2018(7)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(6)
2019(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
2020(5)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
天然色素
热稳定性
热降解动力学
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
论文1v1指导