三种天然色素稳定性及其护色效果的研究

• 作者: 卢义伯 孙红男 李坤 赵立庆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲红 胭脂树橙 胭脂虫红 护色剂
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 308-312
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了天然食用色素红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红的紫外吸光特性,光、热稳定性及护色剂β-胡萝卜素、异Vc钠、Vc、柠檬酸对三种天然色素的护色效果.红曲红、胭脂树橙、胭脂虫红最大紫外吸收峰波长分别为;440±5、455±5、515±5nm.热稳定性次序为:胭脂虫红>红曲红>胭脂树橙.通过单一护色剂时色素光稳定性影响研究结果表明,Vc对红曲红及胭脂虫红护色作用最强,异Vc钠对胭脂树橙的护色作用最强.通过单一护色剂对色素热稳定性影响实验结果表明,β-胡萝卜素对红曲红、胭脂树橙护色作用最强,Vc对胭脂虫红护色效果最强.通过两种护色剂1:1复配实验结果表明,β-胡萝卜素与异Vc钠复配对红曲红及胭脂树橙的护色作用最强,柠檬酸与异Vc钠及异Vc钠与Vc复配对胭脂虫红护色效果均较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢义伯		4	40	3.0	4.0
2	赵立庆		12	82	6.0	9.0
3	孙红男		2	30	2.0	2.0
4	李坤		2	30	2.0	2.0