三种天然果蔬色素稳定性研究

• 作者: 时艺翡 李毓 陈义伦 魏俊
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 叶绿素 橘黄素 番茄红素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 字数: 3527字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜菠菜、橘皮、番茄为原料,采用溶剂萃取法提取叶绿素、橘黄素、番茄红素,以吸光度为判断指标,研究了温度、光照、pH及金属离子对3种天然色素稳定性的影响.结果表明:橘皮色素稳定性较好,较耐热和耐光,pH稳定性较好;叶绿素耐热性和耐光性较差,酸性条件下较稳定;番茄红素稳定性最差,有一定的耐热性,不耐光,光照和紫外光下都易分解,不耐酸碱,酸性条件更不稳定.3种色素抗Mg2+、Na+、Ca2+等3种金属离子干扰能力较强,Cu2+、Fe3+对3种色素稳定性影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	魏俊	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
3	李毓	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
4	时艺翡	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0