苦木果色素提取及其稳定性研究

• 作者: 何可群 李相兴
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦木果 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3209字
• 语种: 中文

摘要

为了充分开发利用苦木果色素资源,以苦木果为材料,采用回流提取法提取苦木果色素,以吸光度为色素提取得率评价指标,初步探讨乙醇体积分数、提取温度和时间对苦木果色素提取得率的影响,同时对苦木果色素的稳定性进行研究.结果表明,苦木果色素的最佳提取条件为乙醇体积分数60％、提取温度60℃、提取时间60 min.pH值对苦木果色素稳定性影响较大;氧化剂、还原剂、食品添加剂对苦木果色素稳定性无明显影响;自然光及金属离子Ca2+、Mn2+、Zn2+、Na+、Fe2+、Mg2+、Cu2+、Sn2+、C02+、Al3+、pb2+对苦木果色素稳定性无明显影响,K+离子对苦木果色素有一定的褪色作用,Fe3+影响苦木果色素稳定性.表明苦木果色素对酸、氧化剂、还原剂、常用食品添加剂以及某些金属离子都有较强的耐受性,作为食用色素具有一定的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李相兴	贵州民族大学民族学与社会学学院	32	52	4.0	5.0
2	何可群	贵州民族大学化学与环境科学学院	34	101	6.0	8.0