四种天然色素的护色研究

• 作者: 王娇兰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 护色剂 红曲红 甜菜红 β-胡萝卜素 栀子黄 护色
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 37-38,66
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2001.05.011

摘要

天然色素的光、热稳定性较差.本文研究了四种护色剂对红曲红、甜菜红、β-胡萝卜素、栀子黄等四种天然色素的光、热的护色效果.结果表明:F型护色保鲜剂对四种天然色素的护色效果较好,其最佳用量为0.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娇兰		1	11	1.0	1.0