超声波辅助提取紫甘蓝天然色素及其稳定性研究

• 作者: 孙雪花 高鹏飞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫甘蓝色素 超声波 稳定性 提取
• 年，卷（期）: 2008,（32）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 13927-13929
• 页数: 3页
• 分类号: S635
• 字数: 4269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.32.006

摘要

[目的]探讨超声波辅助提取紫甘蓝色素的新方法以及色素的稳定性.[方法] 采取超声波辅助提取紫甘蓝色素的单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件,并研究色素的稳定性.[结果]结果表明,提取的最佳工艺条件为: 超声辅助功率80%,浸提时间50 min, 浸提温度为40℃,蒸馏水为浸提剂, 液固比为40∶ 1(ml∶g). 紫甘蓝色素对光的稳定性较好;在室温下亦很稳定,温度升高其降解速度加快;对酸、碱和热稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小;Vc和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好, 耐还原性稍差;K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+和Ca2+等离子对色素基本无影响,Fe3+、Al3+和Sn2+等对其稳定性有一定的影响.[结论]该方法提取色素缩短了提取时间,更有效、更经济.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙雪花	延安大学化学与化工学院	82	256	9.0	10.0
2	高鹏飞	延安大学化学与化工学院	4	12	2.0	3.0