水氮耦合对强筋冬小麦子粒蛋白质和淀粉品质的影响

• 作者: 刘春刚 刘永环 张洪华 李飞 王晓英 贺明荣
• 来源期刊: 植物营养与肥料学报
• 学科: 农学
• 关键词: 强筋小麦 水氮耦合 蛋白质 淀粉 品质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 361-367
• 页数: 7页
• 分类号: S512.1
• 字数: 5028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-505X.2007.03.002

摘要

在高肥力条件下,研究水氮耦合对小麦子粒产量、蛋白质含量及组成、蛋白质质量、淀粉含量及组成和淀粉品质的影响.结果表明,无论施氮与否,灌水均显著提高小麦子粒产量,同时显著降低子粒粗蛋白、单体蛋白及湿面筋含量;但不同灌水量间(W1、W2、W3)差异不显著.在低灌水频次(W0、W1)条件下,施氮具有明显的增产效应;而高灌水频次(W2、W3),施氮的增产效应不显著.随着灌水次数增加,谷蛋白总量保持稳定,而谷蛋白组分产生了显著的变化,其中可溶性谷蛋白含量呈上升趋势,不溶性谷蛋白含量和谷蛋白聚合指数呈下降趋势,粉质仪参数(形成时间和稳定时间)也呈下降趋势.小麦子粒蛋白质含量及组分和子粒品质均因施氮(N 168 kg/hm2)而有不同程度的提高,其中非面筋蛋白(清蛋白和球蛋白)的增加幅度高于面筋蛋白(醇溶蛋白和谷蛋白),可溶性谷蛋白增加幅度高于不溶性谷蛋白,即降低了谷蛋白聚合指数.水氮对子粒的淀粉含量及其组成的影响存在明显的交互效应.在不施氮肥条件下,随灌水次数增加,支链淀粉和总淀粉含量呈上升趋势;施氮条件下,各灌水处理(Wi、W2、W3)的总淀粉和支链淀粉含量均显著高于不灌水处理(W0),但各灌水处理间差异不显著.随灌水次数增加,直链淀粉含量和直/支比均呈下降趋势,黏度仪指标(峰值黏度、稀澥值、最终黏度和反弹值)均呈上升趋势.施氮在低灌水频次(W0、Wi)条件下促进支链淀粉的合成,同时降低直链淀粉含量和直/支比;高灌水频次(W2、W3)条件下则相反.