施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响

• 作者: 刘霞 尹燕枰 李青常 王振林 贺明荣
• 来源期刊: 植物营养与肥料学报
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋白质组分 加工品质 氮肥 小麦
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: S512.1.062
• 字数: 4015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-505X.2007.01.012

摘要

选用两个优质小麦品种烟农15号和济麦19号,研究了施氮水平对小麦子粒蛋白质组分和加工品质的影响.田间试验设4个施氮水平,即N 0、120、240和360 kg/hm2.结果表明,施用氮肥对子粒发育前期清蛋白和球蛋白含量有明显的提高效应,但随子粒灌浆充实,这种效应逐渐削弱,到成熟期,施氮处理虽能提高子粒清蛋白和球蛋白的含量,但不同施氮水平间无明显差异.施用氮肥还能显著地提高子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量,尤其是子粒麦谷蛋白的含量,使子粒麦谷蛋白/醇溶蛋白比值提高.试验还表明,施用氮肥能明显提高子粒湿面筋含量,延长面团形成时间、面团稳定时间和断裂时间.综合分析看出,子粒醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量以及麦谷蛋白/醇溶蛋白比值是影响小麦加工品质的重要因素,可以作为小麦品质育种中亲本及后代材料的选择、评价和优质栽培技术评价的依据.