大蒜中硫代亚磺酸酯提取后的稳定性

• 作者: 李瑜 许时婴
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜 硫代亚磺酸酯 玻璃化转变温度 贮存稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 834-836
• 页数: 3页
• 分类号: R284.1|S633.3
• 字数: 3016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2007.05.025

摘要

大蒜的许多生物活性功能都与硫代亚磺酸酯有关.本文对采用乙醇浸提法从大蒜中提取硫代亚磺酸酯的玻璃化转变温度和不同温度下的贮存稳定性进行了研究,并探讨了硫代亚磺酸酯不稳定的机理.结果表明,硫代亚磺酸酯的玻璃化转变温度为-36.9℃,稳定性很差,在-20℃下贮存仍不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0