再酯化甘油三酯型鱼油中不同结构酯的含量及稳定性

• 作者: 刘美娟 苏昭仑 何健 黄远英 殷光玲 汤臣倍健股份有限公司
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鱼油 再酯化甘油三酯 不同结构酯 稳定性
• 年，卷（期）: 2024,（3）
• 所属期刊栏目: 结构脂质
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220764

摘要

再酯化甘油三酯(rTG)型鱼油是甘油三酯(TG)、甘油二酯(DG)、甘油一酯(MG)和乙酯(EE)的混合物。为了解rTG型鱼油不同结构酯的组成及其对产品稳定性的影响，采用高效液相色谱-示差折光检测器检测了来自国内外10个厂家的18个批次rTG型鱼油中不同结构油脂的含量，与天然TG型鱼油和EE型鱼油进行比较，并考察了TG含量对rTG型鱼油产品稳定性的影响。结果表明：rTG型鱼油中TG含量在52.17%～94.80%,其中只有4个批次样品高于90%,偏甘酯含量在4.96%～38.97%,EE含量在0.28%～13.10%,其中有7个批次样品EE含量超过了5%,不符合欧洲药典(EP10.3)要求；天然TG型鱼油的TG含量在97%以上，EE型鱼油的EE含量在99%以上；与TG含量低(64.09%)的rTG型鱼油产品相比，TG含量高(90.80%)的rTG型鱼油产品酸值和过氧化值相对原料变化较小；加速氧化过程中，TG含量高的rTG型鱼油产品的酸值稳定，但TG含量低的rTG型鱼油产品酸值明显增高。rTG型鱼油产品的稳定性可能与TG含量有关，TG含量高的rTG型鱼油的稳定性比TG含量低的更好。