不同食用油的甘油酯组成、3-MCPD酯和GEs含量研究

• 作者: 刘昌树 刘玉兰 孙国昊 张家枫 王戬东
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 食用植物油 甘油酯组成 甘二酯 甘一酯 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.12.008

摘要

采集成品食用植物油样品53个,对其甘油酯组成、3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)和缩水甘油酯(GEs)含量进行检测,分析食用植物油产品的甘油酯组成与3-MCPD酯、GEs含量相关性.结果表明:所检油样中甘三酯含量为81.26％～99.11％,甘二酯含量为0.79％～13.94％,甘一酯含量为ND～4.84％,甘三酯含量不足95％的样品数占52.8％,不同品种油脂及同品种不同油脂样品的甘油酯组成均呈现较大差异;3-MCPD酯检出率为86.79％,含量为0.19～14.68 mg/kg;GEs检出率为100％,含量为0.16～19.20 mg/kg;对照欧盟限量指标,GEs含量小于等于1 mg/kg的样品占20.75％,3-MCPD酯含量小于等于1.25 mg/kg的样品占64.15％;棕榈油和稻米油中3-MCPD酯和GE s含量远高于其他油脂品种,这两种油脂中甘二酯和甘一酯含量也最高;大豆油中3-MCPD酯和GEs含量较低,甘二酯和甘一酯含量也较低;其他油脂中3-MCPD酯和GEs含量与甘二酯和甘一酯含量之间并未显示出明确的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰		228	1332	17.0	23.0
2	孙国昊		3	0	0.0	0.0
3	张家枫		4	1	1.0	1.0
4	刘昌树		1	0	0.0	0.0
5	王戬东		1	0	0.0	0.0