玉米毛油酸价及碱炼脱酸对其甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响

• 作者: 刘玉兰 张家枫 王戬东 王月华 胡文娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米油 碱炼脱酸 甘一酯 甘二酯 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 维生素E 植物甾醇
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.02.016

摘要

对不同酸价的玉米毛油进行碱炼脱酸,并对碱炼前后玉米油中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、维生素E、植物甾醇含量进行检测,分析研究毛油酸价及碱炼脱酸对玉米油中甘油酯组成及3-氯丙醇酯、缩水甘油酯及其他成分的影响.结果表明:随玉米毛油酸价升高,甘一酯、甘二酯含量明显升高,甘三酯含量明显降低,毛油酸价(KOH)为3.06～8.70 mg/g时,毛油中甘一酯、甘二酯总量为6.39％～17.40％,甘三酯含量为82.60％～93.61％,3-氯丙醇酯含量为2.09～3.23 mg/kg,缩水甘油酯含量为0.40～0.5 1 mg/kg.分别对酸价(KOH)4.10、8.70 mg/g的2个玉米毛油样品进行碱炼脱酸后,甘一酯和甘二酯总量分别降低了3.34、4.47 个百分点,3-氯丙醇酯含量明显下降,但缩水甘油酯含量变化不大,说明碱炼脱酸过程对降低甘一酯、甘二酯含量的作用有限,对3-氯丙醇酯有一定的脱除作用,但对缩水甘油酯影响很小.此外,碱炼脱酸过程造成维生素E损失率21.68％～24.53％,植物甾醇损失率32.67％～39.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	张家枫	河南工业大学粮油食品学院	4	1	1.0	1.0
3	胡文娜	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0