玉米油脱臭条件对3-氯丙醇酯和缩水甘油酯影响的研究

• 作者: 任我行 刘玉兰 王满意 王风艳 马宇翔 魏安池
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米油 脱臭 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS225|TQ644.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.04.013

摘要

以玉米油为原料,研究水蒸气蒸馏脱臭过程以及脱臭条件对玉米油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯生成的影响.结果表明:脱臭过程造成3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的大幅升高,脱臭温度越高、脱臭时间越长,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的增加量越大,其中脱臭温度比脱臭时间对二者生成的影响更大;在脱臭温度不超过230℃时,60～120 min的脱臭时间,3-氯丙醇酯含量仅增加了0.047～2.581 mg/kg,缩水甘油酯含量仅增加了0.300～3.883 mg/kg,当脱臭温度达到250℃时,即使脱臭时间仅为60 min,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量均显著升高了5.039 mg/kg和8.354mg/kg,尤其在270℃、120 min的极限脱臭条件下,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量更是分别上升至13.004mg/kg和34.864 mg/kg,达到待脱臭玉米油中其含量的4倍和15倍左右.为防范和控制玉米油脱臭过程3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的生成,降低脱臭温度是非常必要的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
3	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
4	王风艳		8	31	3.0	5.0
5	任我行	河南工业大学粮油食品学院	4	21	2.0	4.0
6	王满意		19	51	5.0	7.0